5-те най-често задавани въпроса за българското сирене - Интервю с Веселин Драганов част 2

(5.6/10) 275

Миналата седмица направихме интервю със собственика на „Нашенско“ Веселин Драганов, в което той отговори на много въпроси, които потребителите искат да знаят. Поради големия интерес и множеството въпроси, които ни бяха зададени след това, решихме още тази седмица да проведем още едно интервю с отправените от Вас въпроси. Веселин Драганов беше много любезен и веднага откликна на нашата молба.
Ето го и интервюто:
Ние: Защо сиренето е солено?
В. Драганов:
- Солта е естественият консервант, който регулира процесите на зреене на сиренето, формира вкуса, влияе върху консистенцията и по-добрата трайност на сиренето. Ако няма сол, е необходимо да се замести с нещо друго, което не се използва при естественото производство на сирене. Това дава отговор на въпроса защо сиренето е солено.
Ние: Четох във ФБ статия, че яденето на сирене слепва органите, вярно ли е това?
В. Драганов:
- Аз не мога да намеря логиката на този въпрос, не вярвам да има такъв ефект, все пак сирене се яде от векове. Ако е произведено по българската традиционна рецепта, няма логика да се появи такова слепване на органите.
Ние: Каква е разликата между резервата и другото сирене?
В. Драганов:
- Резервата е зряло 60 дни и при него търсим по-добра консистенция, по-добър наситен вкус на сирене, получено при по-дългото действие на закваската в камера за зреене, а не в хладилна камера. Цената на зрялото сирене е по-висока, защото при него се губи от теглото на сиренето,тъй като свободната вода отива в саламурата.
Това е второто интервю с Веселин Драганов, който е доказан експерт с 15 години опит в производството на млечни продукти по традиционна българска технология.
Прочетете още на: http://www.nashensko.bg/naj-chesto-zadavani-vaprosi-za-balgarsko-sirene-2/